リンゴについてフィンランドで25年間、疫学調査が行われ、リンゴ摂取は肺癌に対する予防効果がきわめて高いことが分ったんじゃ。

◆フラボノイドを含む食品が肺癌のリスクに与える影響

フラボノイトは日常の生活で頻繁に摂取される物質じゃ。発癌物質の活性化を抑制する効果や結構促進作用などの効果があるんじゃ。
中でもりんごは、肺癌のリスクに与える影響が高いんじゃ。

食品名	相対リスク
りんご	0.42
その他の果実	0.66
ベリー類	1.80
加糖ジュースとジャム	0.79
たまねぎ	0.75
他の野菜	0.75

（Am. J. Epidemiol., 146, 223-230, 1997）

リンゴを多く食べている人は、食べていない人に比べて、肺癌のリスクが58％も減少し、リンゴの摂取は肺ガンを含むすべてのガンに対しても17%リスクを下げると報告されているんじゃ。

さらに、約1万人の男女を調べた疫学調査から、リンゴの摂取は、脳卒中になるリスクを男性で41％、女性で39％下げると報告されたぞ。

◆抗酸化物質が脳血管疾患のリスクに与える影響

フィンランド人約10,000人の男女を対象に、調査前年の食事を面接調査した後、本人達の意思により摂取する品目を選択して、それぞれの摂取目安を提案し、癌・脳卒中のリスクを調査したんじゃ。

相対リスクは、年齢、喫煙暦、体型、性別等で調整された値を示したんじゃ。

食品	性別	相対リスク
		急性脳卒中	脳血栓・塞栓症	脳出血
ケルセチン	男性	0.95	0.95	1.09
	女性	0.73	0.76	0.53
りんご	男性	0.70	0.59	0.84
	女性	0.77	0.61	0.61

（Eur. J. Clin. Nutr. 54, 415-417, 2000）

ケルセチン：植物に含まれるフラボノイドで抗酸化活性を持っていることが知られ、タマネギなどに多く含まれるケルセチンと同等の効果があることがわかっておる。